第三百一十六章 牛肉等级

朱仁明在农场几天内，等小牛都生育出来了之后，然后照顾了它们几天，等稳定了下来之后，朱仁明也不用去管理了，因为有神兽污水的存在，这些小牛很快会长大，到时候仙厨会推出一些优惠活动，主打的是牛排和牛肉料理。

        做些西餐的菜式，也是为了配合酒店的一些活动，而且要做西餐的话，其实利润更高，要知道一些高档餐厅，一道菜的量极少，也就是正常饭店中餐的三分之一的量不高，这样的话，朱仁明可以把一道菜做成三道菜，那么收益就不用多说了，对于朱仁明来说西餐还能够吸引一些国外人士，有时候中餐就算再好吃，他们吃不惯也没用啊。

        因此除了要引入西餐的菜式外，还要请一名西餐的厨师，这方面的投入成本可能会大一些，西餐的厨师向来要价比较高一点。

        除了肉牛之外，还有奶牛，朱仁明也培育了一些，只是奶水的质量还有待检验，等小牛全部长大了，到时候再看看奶水的质量，然后要进一些设备处理牛奶，直接饮用的话，还是有些问题的，需要进行一些消毒之类的，这些的话，都要有设备，纯牛奶的话，名堂还是比较多的，而且有了牛肉和牛奶，制作西餐起来方便了很多。

        主要食材使用人民农场出品的话，那么西餐的水准会提高几个层次，只是如今中餐方面火爆了，西餐方面要继续火爆的话，也有点难度，主要是仙厨现在的装修是以中式快餐店的模式，要搞西餐的话，装修风格是一个风格，一起吃的话，那么西餐的级别也就是和自助餐一样了，这会损失一些国外友人的到来。

        “看来二层要全部租了，但是也要等一段时间。”朱仁明打算全部把二楼都租了，也不是心血来潮的，是有一定的计划，等资金雄厚了这些都是要处理的。

        他打算把宾馆的二楼全部租下来，一半做中餐，一半做西餐。

        在餐饮界有一种说法是吃中餐吃味道，吃西餐吃情调。这是指的中餐的味道很好，而西餐对于大多数中国人来说味道未必好，但是那种独特的就餐环境却是不容抗拒的。

        朱仁明在网上看了几种的设计方案，把这些方案都打印了出来，打算到时候进行参考，既然要做西餐的话，那么装修肯定要上心的，还有很多细节方面也需要考究。

        西餐厅的设计肯定是西方文化为主的，但是西方文化也分为很多，比如墨西哥西餐厅，法式西餐厅，美式西餐厅，英式西餐厅等等。

        朱仁明打印的餐厅设计方案第一个图片呈现的画面：

        这是一家西方元素和中式元素相融合的西餐厅。其实按理来说这样的结合应该是有点不伦不类的感觉，但是在这一个餐厅中你完全没有这种感觉，反而觉得这种结合别有一番风味在里面。其实跟西方的古典风格有很相似。

        图中展示的是餐厅大厅的一角，墙面看起来是没有经过处理的样子，其实这是专门的一种壁纸贴成这样的。展现的就是这种原始粗犷的感觉，部分餐桌和椅子是木制的，看起来有一种厚重感。

        朱仁明参考了几个设计，还是没有一个比较好的想法，先把装修这方面放到一边，其实朱仁明在想一个问题，既然自己没有这方面的经验，不如找合适的人做？请这类人的话，其实也用不了多少钱，比如说仙厨中餐部请一个经理，西餐部也请一个经理，这些都是可以考虑的，装修方面也是一样的，不必事必亲躬啊，人民农场这边因为秘密比较多，让朱仁明自己来做也没什么，但是桂市这边的管理工作是可以假手于人的。

        “嗯，这些天是该考虑雇佣一些高级管理人才了。”朱仁明暗自想道，选用的牛肉等级也是西餐厅决胜的关键。

        在美国农业部(usda)制定了牛肉分级制度，，主要是以肉眼位的油花分布情况。以及牛只屠宰的年龄，作为评级标准。美国牛肉的评级制度品质等级是依牛肉风味、嫩度和多汁程度而定，决定性因素为成熟度和大理石纹脂脂肪含量。

        美国牛肉等级

        成熟度(牛只屠宰的年龄)

        依骨骼结构和瘦肉颜色再分a到e五等级。a级约九到三十个月龄；e级约七十二到九十六个月龄。

        大理石纹脂肪度是根据第十二及第十三根肋骨之间的肋眼肌切面上、瘦肉中脂肪斑纹含量而分十级。

        综合两种因素，再将牛肉评鉴出八个等级:

        极佳级：此类等级的牛肉多数销往高级餐厅。而贩卖此种等级的餐厅门口多半可见“usprime”字样，代表此间餐厅所选用的牛肉是经过美国政府所认可的最高级牛肉。

        特选级：此等级的牛肉在一般超商均可见，多半切成牛排贩卖。

        可选级：此等级多半是以牛肉片、牛肉丝或带骨的牛肉形式贩卖。

        合格级：此等级的肉多半为牛后腿部位的肉，常以牛肋条或牛片形式贩卖。

        商用级

        可用级：类似前阵子新闻很热门的组合肉。

        切块级：指的是不成形的牛肉碎屑。

        制罐级：此种等级的牛肉只能用来制作罐头。

        朱仁明不清楚的是，自己培育的人民肉牛的等级是怎么样的，如果等级过低的话，要做牛扒的话，难度还是比较大的，这些上等的牛排，关键的就是选用的牛肉品质如何，国内这边虽然没有很明确的分级，也是有自己的主观印象的，所以说牛肉的品级鉴别是比较重要的一环，到时候朱仁明会把一整牛拉到市里面，找专业人士鉴定，到时候有了一些权威的证书，到时候开了西餐厅底气也足一些，人家问你选用什么牛的牛肉，说不出个所以然的话，一些比较挑得食客估计会说一些毛病啊。

        要开西餐厅的话，原材料的选用比中餐更加严苛，还要用一些数据来说话，味道虽然很重要，但是外国人还是相信肉眼看到的一些东西，所以说这个西餐厅的开设，要从装修、选材等方面考虑，主厨也是一个关键点。

        这些问题让朱仁明想得有些头疼，短时间也没什么头绪，便打算再次出海一次，缓解下紧张的情绪，在农场培育牛种也有段时间了。(未完待续。)


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