第四十七章 魔幻麻婆豆腐（2）

第四十七章魔幻麻婆豆腐（2）

        用十分钟的时间将手清洗干净，认真的将每一根手中，每一个角落都用水洗净，完成了厨师最基本的礼仪之后，郑双龙开始再一次的确定了自己准备的食材与调味料是否有差。

        完成了这些之后，郑双龙拿起那自己特制的竹刀，使用竹刀将豆腐切成了2厘米见方的丁，放入已经加入了一点盐的清水中。

        用竹刀切菜，不仅风雅，而且最重要的是，没有铁刀、钢刀等金属刀具的铁锈味。虽然只是一点点细节的完善，但是对于在无尽荒野中追寻这美味的厨师来说，这一点点细节可是不容原谅的大问题。追求完美，才是一个寻求美味厨师应该做的。

        一边进行着料理的郑双龙，一边轻松的对着立华奏说道：“麻婆豆腐，川菜中辣的菜的代表之作之一，不要看它非常的麻辣，它的营养价值可是非常的高的，此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病，也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。虽然在这个不死的世界没有什么意义就是了，但是，味道鲜美哦。”

        一边说笑，一边进行菜品的料理，郑双龙这不是对制作菜品的不专心，而是，对这道麻婆豆腐已经形成了肌肉记忆，已经本能的能够对那十多道制作麻婆豆腐的程序进行反应，在制作这道麻婆豆腐的时候，郑双龙是不会出现失误的。一分一秒的失误都不会有。

        肌肉记忆（musclememory），人体的肌肉是具有记忆效应的，同一种动作重复多次之后，肌肉就会形成条件反射。人体肌肉获得记忆的速度十分缓慢，但一旦获得，其遗忘的速度也十分缓慢。

        当然，郑双龙现在拥有的厨艺方面的这种肌肉记忆，也仅仅限于麻婆豆腐这一道菜品，不过，就算是仅仅是一道菜品的肌肉记忆，也是一件很了不起的事情。

        能够习得肌肉记忆的厨师，可都不是简单的厨师。技师，高级技师，唯有这最顶级的两个等级的厨师，才拥有这样的技能。

        这可是通过了数百次，甚至上千次的练习才能够形成的条件反射，形成的无需思考的最迅速，最正确的动作。

        听着郑双龙对麻婆豆腐的赞美，对麻婆豆腐很喜欢的立华奏立即点点头，轻声赞道：“美味。”

        虽然学院大食堂的麻婆豆腐辣的让人受不了，但是，对于立华奏来说，那就是最顶级的美味，立华奏不是喜欢麻辣，而是喜欢麻婆豆腐而已。

        或者说，立华奏仅仅是追寻着美味，毕竟，在学院大食堂所有的料理中，麻婆豆腐的美味等级是最高的。

        郑双龙一边将a2等级的神户牛肉切成小粒，葱姜蒜分别切末，一边笑着说道：“麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。”

        热锅下油，先放入少许葱姜炝锅。

        “麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。

        花椒要用汉源进贡朝廷的贡椒，麻味纯正，沁人心脾。如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧，谁还会有食欲，谁敢再夹豆腐？虽然我这里的花椒不是正宗的贡椒，但是经过我的特殊的处理，味道可是一样的。”

        放入牛肉粒翻炒至变色，再放入豆瓣和一半的麻椒粉，炒出红油。

        “辣：是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香。嘛，现在的豆瓣似乎都不是那时候的豆瓣了，不过，味道一样就是了。”

        手轻轻的点了点浸泡着的豆腐的清水，时之威能发动，瞬间15分钟。将豆腐取出。

        “烫：就是起锅立即上桌，闻不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水锈味，各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。”

        放入豆腐，旺火翻炒一分钟。

        “酥：指炼好的牛肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。”

        加入水，盐，五香粉炒匀，烧一分钟。

        “嫩：指的是豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。”

        倒入水淀粉，炒匀勾芡，出锅盛入盘中。

        “鲜：指全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。”

        再在豆腐上面撒上蒜末，葱末，麻椒粉，麻椒粒，浇上一勺热油。

        “活：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。”

        所有的工序都没有一点的失误，在这么短短的时间内，一道麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八味一体不亚于高级技师制作出来的麻婆豆腐制作成功了。

        端着餐盘走到立华奏的面前，将这份自己制作出来的最高水平的麻婆豆腐放在立华奏面前的桌子上，郑双龙带着温柔幸福的笑容道：“好了，来品尝一下吧，我精心制作的麻婆豆腐。乘热吃吧。”

        厨师是为人们带来美味与幸福的职业，而能够为自己喜欢的人制作出她喜欢的料理，更是一件幸福的事情。

        在郑双龙看来，能够制作出让立华奏喜欢的麻婆豆腐，这真的是一件很幸福的事情。

        看着这鲜红的麻婆豆腐，闻着这诱人的香气，立华奏快速的用白色的勺子要了一勺烫烫的麻婆豆腐毫不犹豫的就这么直接吃了下去，麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，直接抓住了人的味觉，那如同火山爆发一般的美味，那让人欲罢不休的美味，震撼了立华奏的心灵。

        虽然立华奏脸色变都没有变一下。不过，用餐的速度明显快了很多很多。这是对美食的追求。不到一分钟，立华奏就将自己面前那满满的一大盘麻婆豆腐给吃掉了。

        意犹未尽的立华奏用期待的眼神看着郑双龙，轻声的说道：“美味。”

        迎着立华奏那期待与渴望的目光，郑双龙幸福的笑着再一次的拿起了竹刀，开始对食材发动了进攻。

        满足立华奏对麻婆豆腐的渴望，这可是郑双龙理所当然的事情。小奏可是要陪伴自己一身的人。


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