第六百九十章 鱼羊鲜（中）
刘芒将洋葱芯剁成细末后，又从桌上取过一个红菜头，切成丁，准备放入料理机中榨汁。&1t;/p>
红菜头也叫红甜菜，口感甘甜，外形和萝卜有些相似，不同的是，它的肉质从里到外都为鲜红色，是西方常见的一种蔬菜。&1t;/p>
随着料理机的运转，切成丁的红菜头已经被榨成鲜红的汁液。&1t;/p>
这个时候，单简的羊肉糜也打好了，她擦了擦额上的汗，端起送到桌上。&1t;/p>
“总厨，你看行吗？”&1t;/p>
“嗯，非常好。”&1t;/p>
经过不断捶打，羊肉中的筋络尽碎，已经蜕变成浓稠的肉酱。用指尖捻捻，连而不断，非常有黏性。&1t;/p>
相信用这种肉浆做出的菜品，口感肯定爽脆嫩滑，美味无比。&1t;/p>
“好了，我来搅拌，我帮我加配料。”刘芒先将洋葱细末倒入，再加入少许的黑胡椒粉、味噌酱油还有香料进行调味……&1t;/p>
“总厨，为什么要放这个？”单简端起那一碗嫣红的甜菜汁，问道。&1t;/p>
“染色啊。羊肉经一加热，便会变色。正好有这个甜菜，才能做出梅花的样子。”&1t;/p>
“哦。”&1t;/p>
接下来，刘芒用手不停的搅拌盆中的肉浆，而单简则将榨好的甜菜汁分批次加入。&1t;/p>
在加入甜菜汁后，本来粉红的羊肉浆变成了如同朱砂一般的亮红。&1t;/p>
“小简，帮我拿个裱花袋。注意，裱花嘴要上方形的。”&1t;/p>
“好的。”单简应了一声，心中却越来越好奇。&1t;/p>
怎么又要用到裱花袋了？羊肉丸子不是可以直接用手挤的吗？&1t;/p>
她按捺住心中的好奇，从带过来的工具箱中取出裱花袋送到刘芒面前。&1t;/p>
刘芒把肉浆灌入，然后洗了把手，又取过一个圆形烤盘，用刷子刷上一层清油：“小简，烤箱帮我预热18o度。”刘芒接着吩咐道。&1t;/p>
“老刘，我们的摆盘完成了，你看看行不？”林萧和贺东临两人小心翼翼的抬着一个大圆盘，将雕刻好的作品放到刘芒这边的桌上。&1t;/p>
这个直径将近一米的圆盘是刘芒他们从国内带过来的。采用景德镇特殊的开片技巧烧制而成，专门用来盛放一些大型菜品。&1t;/p>
“不错！不错！”刘芒连连点头。&1t;/p>
此刻，圆盘中摆放着一株高约三尺的梅树。梅树上斜斜朝一旁伸出一根粗壮的枝桠。在枝桠下，还摆放着几块特意用镂空法雕刻的太湖石，和梅树一起组成一副精美的画面。&1t;/p>
梅树用的食材是南瓜，太湖石是哈密瓜。林萧和贺东临的手艺自然不用说，如果不细看，还真看出来是食物做成。&1t;/p>
“本来想雕几片叶子的，后来才想起，梅树开花时根本没长叶嘛，差点犯了个低级错误，临时改成石头了。”林萧说道。&1t;/p>
“还需要改进吗？”贺东临问道。&1t;/p>
“有些小细节需要改改。”刘芒躬着身子，仔细查看了一下：“比如这个树干，颜色不太对。刚才我不是拿了一罐墨鱼汁嘛，麻烦贺师傅加淀粉调成糊，再抹在树干上，这样才更接近梅树的颜色。还有，林兄。你再准备点碎冰，一会上菜时撒在盘中和树梢上，梅花可是腊月开的，上面有点雪才像嘛。”&1t;/p>
“好的。”贺东临转身去拿墨鱼汁，马上又一怔：“小刘师傅，你拿墨鱼汁的时候就想到要用来给梅树上色？”&1t;/p>
“嗯，脑袋中有这个想法一闪而过，就顺手拿了。”刘芒笑道。&1t;/p>
“佩服！”贺东临忍不住伸出一个大拇指。&1t;/p>
“老刘，羊肉准备拿来烤吗？”林萧注意到桌上的烤盘。&1t;/p>
“是的，煮和煎都不太好定型，烤才更合适。”刘芒拿起裱花袋，轻轻挤了几下，一个五瓣的粉嫩花朵便在烤盘上成型。&1t;/p>
“那鱼子呢？你打算怎么处理？”&1t;/p>
“不用处理，鱼子得生吃，一经加热鲜味尽失，我准备在羊肉烤好后，放在花瓣点缀成花芯，反正花朵不大，一口刚好一口。”&1t;/p>
“你这脑袋怎么长的，怎么随随便便都能想出绝妙的主意？”林萧叹了口气：“完咯，我看这一辈子都是给你打杂的命。”&1t;/p>
“那下场你来拿主意，我来当你助手。”&1t;/p>
“别……还是你来吧。”林萧连连摆手，按住一大坨冰块‘吭哧吭哧’刨了起来。&1t;/p>
刘芒他们在台上忙活，全然没有现底下的观众和评委们早已出一阵又一阵的惊叹声。&1t;/p>
虽然还没看到最后的成品，但刚才贺东临和林萧的临场雕刻，还有圆盘中那株栩栩如生的梅树，却让所有人都不愿把目光从大屏幕上移开。&1t;/p>
“如果不是在现场亲自看到，我实在想不出，用普通的南瓜和哈密瓜，能在短短的时间内雕刻出这样的作品。”&1t;/p>
“对啊！这还是做菜吗？这简直是艺术！”&1t;/p>
西餐在菜品摆盘中很少有食雕这个概念，很多观众还是第一次见，难怪惊叹连连了。&1t;/p>
“雕刻完的食材还能吃吗？这样不是很浪费？”但同时，也有观众提出质疑。&1t;/p>
“不算浪费吧，美食的美并不止在食物的味道上，视觉的享受同样是一种美，中国菜真了不起！”立刻有其它观众反驳了。&1t;/p>
相比刘芒，巴巴拉这边的厨师做菜就没那么好看。但从灶台前传出来的香味，还是让一些观众情不自禁的吸起了鼻子。&1t;/p>
‘玛萨拉咖喱鸡’的大概做法是将整鸡去骨去皮，切成小块，然后加入肉桂，草果，草寇，丁香等香料磨成的粉进行腌制。&1t;/p>
接着下锅用印度特有的一种酥油炒香洋葱，再加入鸡块进行翻炒。&1t;/p>
印度的酥油和藏地的酥油不一样。它是用黄油加热，小火熬煮至油脂里的水份完全挥，蛋白质沉淀，熬制出来的透明油脂就是传统饮食和宗教仪式里不可或缺的印度酥油。&1t;/p>
在西方，印度酥油很受一些人推崇，据说非常健康，不过价格却很昂贵，一般人家根本用不起。&1t;/p>
至于味道，这种酥油炒制出来的菜品味道特别醇香，一点也不腻，反而会有一种爽口的感觉。&1t;/p>
炒过的鸡块再加上番茄，放入咖喱一起炖煮，最后倒入酸奶，加入各式香料，‘玛萨拉咖喱鸡’就完成了。&1t;/p>
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