第172章 酸菜鱼和剁椒鱼头

她先将鱼头熟练地剁了下来，细致地处理干净，随后进行腌制，确保鱼头的味道能够充分渗入味。
  接着，她细致地处理鱼身，用刀具轻巧手刮去鳞，每一条条条纹路都干净利落，尽显现出鱼肉的鲜美。
  随后，她精准地将鱼身切片，每一片片都厚度适中，排列在盘中，展现出匠的细心。
  调制调料时，李晓晗更是用心，她将家中常备好的调料逐一取出，
  根据自己的经验和对味道的敏感，精心调配，调和出适合家人口味的酱汁。
  她知道，调料是鱼的灵魂，好的调味品能让鱼肉更鲜美，更能激发食欲。
  李晓晗将精心调好的酱汁放置一旁，接着，她开始准备鱼头的配菜。
  她选用了土豆，切成块状，黄瓜切片，还有豆芽洗净，以及适量的辣椒切丝，这些食材既增色又添味，更营养。
  一切准备就绪，她开始着手烧制鱼头。
  她先在锅中加热油，油温适中时，将鱼头轻轻放入，煎至两面金黄，锁住鱼香，接着她加入葱姜蒜片爆香，炒出味。
  此时，她倒入准备好的调料汁，让鱼头充分浸润，加大了火候，她加了清水，让鱼头能炖煮，
  土豆块入锅，黄瓜与豆芽辣椒丝最后加入，保持脆口，调整火候，让汤汁更浓郁，鱼头与配菜充分融合，香气四溢。
  大哥李向东和红霞，以及二哥二嫂从县城归来，他们刚踏进家门，就被一阵浓郁的香气迎面扑鼻，非常的诱人。
  “哎呀，这味儿，肯定是晓晗在烧菜呢，这手艺也太绝了，香得不行，真让人忍不住。”
  二哥边说着边咽了咽了下口水，一脸的期待。
  大嫂红霞笑着附和：“二弟说得没错，咱们晓晗做菜真是一绝活，每次都是香味飘满屋。”
  “赵红，咱去厨房看看，妹妹做了什么好吃的，去帮忙。”
  红霞和赵红步入厨房，见到李晓晗忙碌的身影，问道：“晓晗，你在做啥好菜呢？需不需要我们搭把手帮吗？”
  李晓晗见大嫂和二嫂到来，热情地邀请他们参与，“大嫂，二嫂，你们刚好来，我这教你做鱼，
  下次大嫂自己铺子里也能做，剁椒鱼头快好了，你们稍等我，我教第二道菜，酸菜鱼吧。”
  等鱼头烧好，李晓晗装盘盛出后，将锅清洗干净。
  李晓晗烹饪着晚餐的下一道菜——酸菜鱼片。
  她先将锅中的油热得恰到好处，接着倒入切好的酸菜，随着铲子的翻动，
  酸爽的香气立刻弥漫了整个厨房，勾起了所有人的食欲。
  待酸菜的香味充分释放后，她倒入足够的水，等待着水沸腾的那一刻。
  水滚沸时，李晓晗小心翼翼地将薄如蝉翼的鱼片滑入锅中，每一片都迅速变色，与金黄的酸菜汤底融为一体，煞是好看。
  几分钟的烹煮后，她加入精心调配的调料，调味品落入汤中激起一圈圈细腻的涟漪，仿佛预告着这道菜即将完成。
  李晓晗细心地向大嫂传授着烹饪酸菜鱼的要点。
  她强调在处理鱼片时安全第一，提醒大嫂注意保护双手，因为鱼身滑腻，刀工虽需精细但也别忘了安全。
  鱼片的厚度要适中，过厚不易熟透，影响口感；过薄则易碎，失去鱼肉的嫩滑。
  “嫂子，记得鱼片入锅后，颜色一变就要赶紧捞出来，”
  李晓晗继续讲解，“酸菜的酸香已经完美融入汤里，鱼片只需要短暂的拥抱那酸辣的汤汁，就能达到最佳的风味。
  烹饪的时间不宜过长，否则鱼肉会变得干硬，失去了那份柔嫩多汁的美妙。
  我们追求的是鱼片滑嫩，酸菜鲜美，每一口都是对味蕾的极致诱惑。”
  “你来尝尝看，味道怎么样。”说完就用筷子夹了一片鱼肉给大嫂尝味道。
  大嫂接过那片浸润了酸菜汤汁的鱼肉，小心翼翼地放入口中。
  那一刻，酸、辣、鲜、香在舌尖上交织开来，酸菜的酸爽解腻与鱼肉的细腻嫩滑完美结合，带来的是意想不到的美味体验。
  她细细咀嚼，“嗯，味道真不错！”大嫂赞许地点点头，“晓晗，你的手艺真是太好了，这鱼片处理得恰到好处，
  酸菜的酸度也调得刚刚好，既有鱼的鲜美又不失酸菜的特色。
  这道酸菜鱼真是既开胃又下饭，如果在店里卖顾客肯定都会喜欢的。”
  “这两个菜端出去吧，我还要给红军，红武，红文他们炸小鱼呢，我先和点面粉糊。”
  “炸小鱼是他们的最爱，每次做都能吃得精光。”李晓晗心里想着，开始着手准备炸小鱼的面糊。
  她取来一个大碗，加入适量的面粉，一点点地加水，边加边搅拌，直到面粉和水充分融合，形成光滑且略带粘性的面糊。
  为了使炸出来的小鱼更加酥脆可口，她还可能加入一些盐、胡椒粉等调味料，提升面糊的风味。
  “面糊不能太稠，否则裹在小鱼上会太厚，影响口感；也不能太稀，否则挂不住。”

  李晓晗自言自语，凭借经验调整着面糊的稠度，确保每一个步骤都恰到好处。
  接着，她会将事先处理干净的小鱼逐一裹上面糊，确保每条小鱼都被均匀包裹，
  然后放入预热好的油锅中，用中火慢炸至金黄酥脆。厨房里随即弥漫起诱人的油炸香味。
  李晓晗熟练地将第一批炸至金黄色的小鱼捞出，等油控的差不多后，进行二次复炸是个关键步骤。
  “复炸能让外皮更加酥脆，锁住里面的水分。”
  她轻声解释着，再次将油温升高，待油温适宜后，
  将初次炸好的小鱼迅速投入油锅中进行第二次短时间的炸制。
  这次复炸时间较初次更短，目的是让小鱼的外壳迅速形成一层更加坚固的脆壳，同时避免内部肉质变老。
  随着“嗞嗞”声响起，小鱼的色泽变得更加诱人，金黄色的外皮泛着诱人的光泽。
  李晓晗精准掌握时机，迅速将它们捞出，这一次的小鱼不仅颜色更加诱人，外皮明显比初次炸制时更加酥脆。
  “这样炸出来的小鱼，红军、红武、红文肯定喜欢。”她满意地笑了笑。
  随后，她将炸好的小鱼摆放在盘中，准备端上餐桌，就被外面冲进来的小身影给抢了，“姑姑，姑姑，我来端，我来端，真香啊。”
  “好，好，你个小馋猫，小心点儿，我们一起端出去。”她一边说着，一边小心翼翼地帮助孩子端起盘子，确保不会烫到小手。


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