第1708章

江安耐心地解释道：“我们需要的是大骨头，自带的动物油脂。这种油脂能在热水中溶解，当达到一定浓度时，不仅会让汤色变得更加诱人，还能让酸菜吸收油脂的香气，变得更加鲜美滋润。”

然而，想要让酸菜大骨头更加美味，还需要准备一些额外的调料。

“江老师，你要我做你的扒蒜小妹儿吗？”林夕兮打趣道。

江安无奈地瞥了她一眼，拿起一头紫皮大蒜递给她：“把这些蒜都剥开，然后用蒜臼捣成蒜泥。”

“好嘞，大哥！”

为了品尝到美味的酸菜炖大骨头，林夕兮也顾不上女侠的颜面了。在她看来，为了美食，尤其是在江安面前，做点小事并不奇怪。

很快，小林同学就捣好了蒜泥。

“江老师，你看还需要我做点什么？”她期待地问道。

“你可以拿一点香油，把这些蒜泥调和后，用香油浸泡，最好再在里面稍微加一点点糖。”江安指导道。

“放糖？”林夕兮诧异地问，“江老师，你不是在跟我开玩笑吧？蒜泥里加糖，那会是什么味道？”

“你尝尝就知道了。”江安神秘地笑道，“蒜香和糖的甜味结合，能增加一些特别的风味，还能有效中和掉大蒜的辛辣味。”

他解释说：“很多美味的蒜泥，之所以口感上乘，就是因为白糖巧妙地，平衡了大蒜的辛辣，否则，吃起来会有种刺口的感觉，那样就失去了蒜泥原本应有的香味。”

说着，江安又从调料柜里拿出一瓶酱油。

“北方菜的蒜酱制作其实很简单，就是大蒜泥加酱油。但今天，我要给你展示点新花样。”

酱油种类繁多，有生抽、老抽专用于上色和调味，还有蒸鱼豉油等也属酱油类。而江安手中这瓶，是顶级的头道原浆酱油。

“这种酱油味道醇厚，但直接使用可能口感不适，因为它的味道太重，香气也太足，甚至带有点生硬。”

江安解释道，“所以，我打算把酱油稍微熬制一下，去除那种生硬味，让黄豆的香气完全释放出来。”

看着江安换了一口锅，林夕兮的好奇心更甚，他期待江老师今天能给他带来什么样的美味惊喜。

为了破除酱油中那股生硬的味道，最佳方法就是用锅将其烧开。

在酱油翻滚之际，轻轻注入些许凉水，以此破解那股生涩。随后，只需在熬制过程中将加入的水份熬出即可。

林夕兮原本期待有什么神秘的步骤，但听完江安的解释，他心想：“这似乎也挺简单的嘛。”

然而，江安只是微微一笑。

“如果你觉得这就完了，那就大错特错了。”

他解释道，“我会继续熬煮，直到水分完全蒸发。之后，我会加入一点糖，还有一点点小茴香。等到小茴香的味道完全释放后，再将其捞出，明白了吗？”

小林同学听得双眼放光，不禁问道：“江老师，我这吃的还是酱油吗？”江安笑答：“这只是其中一种制作方法。为了与酸菜和大骨头的味道相得益彰，我特意选择了小茴香。”

他继续解释：“与其他香料相比，小茴香的香气初时虽不浓烈，但后味却比许多香料更持久。”

林夕兮好奇地问：“江老师，那是不是吃其他食物时也有特别的吃法呢？”

“当然，”江安重重地点头，“不同的食物自然有不同的吃法。你等会儿尝尝这道酱油就知道了，它特别适合搭配白肉类的菜品。”


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