第1375章

然后第二遍算需要用那种石臼撵出来的特别粗一点的蒜，这种蒜呢味道释放的比较开，而且煮在里面可以跟随汤的温度，更好的将蒜内的成分释放出来，比那些金蒜银蒜的味道更浓郁一些。

而真正的灵魂则是在出锅之前需要放的第三遍，说了算，也就是蒜水。

将碾好的蒜选出一些非常细的，然后用开水泡一下，就这轻轻的泡一下里面点一点点味精就可以了。

等到出锅之前。撩住芡汁以后再把蒜水铺到上面，这样吃起来味道就会更加醇厚。

原本林夕兮对这道菜有些望而生畏，可是听江安这么一描述，顿时口水都快流出来了，他期待的看着江安，“狗男人你什么时候开始做呀？”

“别着急嘛，”江安一面处理着蒜末一边道，“这个必须等肥肠全部分开才行，而且我还要把肥肠里面的油都剔出来，不然女孩子吃不动。”

“嗯，那需要我帮忙吗？”小林同学真的是很好心，不过被江安拒绝了：“得了吧，你就在边上看着算了，如果实在想帮忙的话就去剥蒜吧，多备一点。”

“那要剥多少呢？”

林夕兮转头把盛放着大蒜的簸箕，抱了过来：“是把这些全都剥出来吗？”

“有一半也就够了吧，”江安故意道，“反正你也没事儿，多剥一点没坏处”

“那好吧，”小林同学嘟了嘟嘴，什么话也没说，拉过一把椅子坐在厨房里开始剥蒜。

而江岸这边也准备起其他的调料来，烂蒜肥肠听着简单，可是想做的好吃，好多细节都必须注意。

而且调味必须精准，既不能遮盖住肥肠的香味，同时又不能让里面的脏气味释放出来，不然就真成了黑暗料理了。

要制作这道菜，首先少不了的，就是炸好的花椒油，虽然是鲁菜的经典，但使用一些花椒油在卤菜中也是惯用的手段。

并且江安还要准备一些熬制好的花椒水，这个也是用来调味的，只不过和花椒油一起用，可以将菜品的味道发挥到极致。

“江老师你做得不对吧，”这时候小林同学古灵精怪地道，“我看手机上都说什么猪不交羊不料的，不是说不能放花椒吗？”

“那不对呀，”江安笑了笑，“这个没有刻板的规定，而且也分各个地区的口味，那照他这么说的话，川渝地方的人可怎么办？什么火爆腰花啊，抓草里脊啊，靠的不就是那一点花椒的味道吗？”

“江老师你好像是个行政总厨！”

林夕兮嘿嘿的笑了笑，又开始回去弄他的大蒜，而江安这边也将已经缓好冻的肥肠，全部刨开，拿过一把专业的剃刀，小心翼翼将里面的肥油全部长了出来。

处理这些肥肠将至少摆弄了半个多小时，而这会儿小林同学的蒜虽然还没有剥完，可是人家已经罢工了，“江老师我觉得这些算已经够了，再剥的话我担心自己会晕过去。”

他这种说法将来还是第一次听到，笑呵呵地说，“你要偷懒就直说，怎么会晕过去呢？”

“真的。”

小林同学哼了哼，把手伸到他面前，“你看看这上面都是大蒜的味道，我都把自己熏晕了。”

“哎呀，好了，知道你很辛苦，洗洗手得了，”江安扫了一眼那边剥好的大蒜，整整一大碗，估计差不多够用了。

做菜要想好吃，下料一定要足，如果用料不够的话，一个是味道薄，还有一个也无法将菜品的香气和灵魂激发出来，一切准备就绪将准备开火了，而这会儿不知怎么回事，老张和若嘉也从楼上摇摇晃晃地走了下来。


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