第320章 手搓冰粉，夏季名吃

“你很懂嘛，这次卖冰粉，明天出摊，就在这附近，到时一定要来捧场哦。”
  徐尽欢笑着说道。
  一天卖一百份冰粉，其实不难。
  但还是要看地点的。
  在这大草原，地广人稀的，徐尽欢还真的怕没什么客人。
  看今天就知道了。
  这里一共就十二三人。
  关键是统子的要求还必须是在大草原上卖。
  “你放心吧！绝对捧场好吧？”
  郭骏等的就是这句话！
  “好咯好咯，烤全羊好咯，大家快来！！”
  刘有的声音打断了徐尽欢和郭骏的交谈，两人不约而同的望去，眼神里都有对肉的渴望。
  只见刘为和刘有一人拿着架子的一边的，将烤全羊架在桌边。
  “哇，老板，你这烤全羊的手艺真的不错，早就听说你要烤全羊，今天终于吃到了！”
  一位坐在桌边的女子开心的说道。
  “嘿嘿，今天正好十二个包都客满，所以啊，这烤全羊必须给你们安排上了。”
  刘为爽朗的说道。
  说完大家都将转移到徐尽欢的身上。
  “大家好。”徐尽欢和大家打了个招呼。
  “嘿嘿，帅哥客气了，大家能聚在这一块儿地方说明有缘，今晚一起喝点儿？”
  一男子走到徐尽欢身边，热情的说道。
  “喝不了哦，不胜酒力。”
  “那就喝奶茶，咱们这儿也有一个不胜酒力的人，是不是郭骏？”
  “对！徐老板，今天我跟你一起喝奶茶！”
  刘有和刘为在给大家割羊肉，外酥里嫩的肉质一下就让众人的聊天声停了下来。
  草原的落日，加上一顿美味烤全羊，原本不熟悉的陌生人，瞬间有了无尽的话题...
  ...
  次日，早上十点。
  徐尽欢睡醒。
  在空间里拿一些之前做的早餐吃饱之后，开始着手今天的正事，做冰粉。
  冰粉——一道特别适合夏天吃的小吃！！
  一定是要手搓的，才正宗。
  做冰粉的原材料他昨天已经买了，就是冰粉籽儿。
  可以搓粉的籽有三种，爱玉籽、薜荔籽还有假酸浆籽。
  “搓粉”就是加了水之后，种子外面就会出现丝一层透明的胶质层。
  这就要搓下来的东西——种子粘液。
  假酸浆籽的胶质，主要成分是低甲氧基果胶，光靠它自己是很难凝固的，所以才需要用到熟石灰，也就是氢氧化钙来帮助它凝固。
  基本上两斤的粉浆，用不到丝零点二克的熟石灰就够了。
  现在市面上很大一部分的冰粉都是用的假酸浆籽来做的，因为这是最常见的冰粉籽。
  只要放水里用手搓一会儿，再用石灰水一点，手搓冰粉就成型了。
  “开始吧！”徐尽欢搓搓手，看着台面上的食材，仿佛要开始做手术般。
  第一步先将手里里外外洗干净。
  取一块纱布，倒入精品的假酸浆籽，他想买爱玉籽，但在杭城找了好都没找到，因为这是湾省那边的果子。
  所以他也提前在网上订购了一批爱玉籽，但要明天才能到。
  徐尽欢将包起来的冰粉籽放在水中浸泡十分钟。
  冰粉呢分为气泡冰粉和没有气泡的冰粉，在口感上会有很大的差别。
  首先他做没有气泡的冰粉，冰粉籽浸湿后倒入一大盆凉白开开始搓。
  搓的时候手不能离水，手搓冰粉的名字就是这么来的。
  在搓的同时水会慢慢的粘手，浆液会慢慢浸出，但徐尽欢还是没有停下搓冰粉的动作。
  随着时间的推移，满满的冰粉开始变得粘稠，而且还产生了气泡。
  这样就说明果胶已经全部挤完了。
  整个过程大概十分钟都不到。
  搓完的籽手摸上去是很爽利的，一点也不粘手部抱团。
  这样第一碗冰粉浆就搞定了，看上去带一点浅青色的，但气泡还有点多，所以需要静置三分钟。
  接下来就是点浆。
  徐尽欢拿出自己昨天提前配出来的石灰水，先把上清液倒出来。
  他觉得这一步真的很像...澄清石灰水。
  “死去的化学记忆开始攻击我...”
  点浆的方法很简单，每加一勺石灰水，就搅拌半分钟。
  但徐尽欢不需要这么麻烦，他心里知道要加多少勺石灰水，这是厨神天赋给他的自信。
  石灰水加好之后再搅拌一下，变成一坨一坨的，这一步就完成了。
  将冰粉倒到模具中，震两下，把大气泡戳破然后静制半个小时，因为天气冷，不需要放冰箱。
  半小时后，晶莹剔透无气泡的冰粉就完成了。
  有气泡的冰粉很简单，只要加水比无气泡的少一些。
  徐尽欢将冰粉全部挤完之后，开始充气。
  将冰粉袋子浸满冰粉浆，然后悬空轻轻搓揉几下，再挤出来，就都是气泡了，这样反复几次，气泡冰粉就完成了。
  一样的点浆，直到冰粉的颜色逐渐变深一些，就说明石灰水够了。
  倒入模具中把表面的气泡用手搅拌翻进去，同样静置半小时。

  “搓冰粉只是开始，接下来的做小料才是大工程啊！”
  他觉得外面做的小料都不是很新鲜很好吃，所以他决定自己做。
  更好吃，也更健康。
  第一种小料甜酒酿。
  拿出冷藏浸泡十小时的糯米，在蒸笼里垫棉布，铺上沥干水的泡发糯米。
  大火蒸上汽之后转小火蒸二十五分钟。
  蒸好后加入凉白开。
  糯米先泡后蒸再加水的区别和多放点水直接煮的区别，就像是茶泡饭和粥的区别，一个有型一个烂。
  酿出的米酒是一个清澈一个浑浊。
  徐尽欢虽然是早睡早起，但还是有些困，所以打开了一部自己最喜欢的动画片提神，继续战斗！
  一直等到米的温度降到三十五度以下就可以酒曲了。
  适量的甜酒曲加入米中充分搅拌后在米的中间挖出一个孔，套上保鲜膜，但保鲜膜不能完全封闭，留一条缝让空气自然流通促进霉菌生长。
  “这就是，培养菌。”
  做好之后放在三十度左右的地方发酵一天甚至一天半的时间。
  所以这个甜酒酿要明天才能卖。
  在刚刚的空闲时间，徐尽欢已经做好了另一种小料桂花小圆子、黄豆小糍粑和椰蓉小糍粑、蜜红豆、红糖浆等等小料。
  还有一些不用煮的，瓜子碎花生碎和果干等等。
  琳琅满目全是仙品！
  做完这些，时间也差不多到中午了，这附近也有一家餐厅，但是徐尽欢还是自己简单的煮了碗面，吃饱后，带着自己的冰粉，出摊！


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