第90章 葱烧海参

接着就是今天的重头戏，国宴，葱烧海参。
  海参的做法多种多样，但是徐尽欢最喜欢的还是葱烧海参，虽然他没吃过...但是闻过味儿。
  将水发的海参拿出来，将油菜洗干净，大葱两端，是那种很高的大葱哦。
  料酒和盐、胡椒、味精、酱油、淀粉等准备好。
  虽然配料简单，但是做出来可不简单。
  将海参用刀拨开，徐尽欢依旧用的菜刀。
  沈文时不时朝厨房这边看，生怕徐尽欢需要帮忙找不到人。
  在看到徐尽欢用一把大菜刀给一个小小的海参开刀时，他自己都被吓了一跳。
  “小心些，要不就拿小刀割呀，可别喇手了。”沈文在外面担心的说道。
  “没事儿。”徐尽欢并不担心，他有分寸。
  将海参里面的东西全部清洗干净，海参嘴部的地方有啥子，这些都是要清理干净的，肠子也要取掉。
  其实海参的肠子可以做治胃病，但这只针对于鲜海参。
  鲜海参不去掉可以。
  但干海参在干制的时候里面的肠子可能会糗烂，会有臭味，所以他必须要去掉。
  肠子去掉之后再洗一遍，真真正正的将沙子洗干净之后就可以了。
  徐尽欢买的这个海参发的真好，一斤发到六斤这样。
  在锅中加入一些水，然后给海参出一下水。
  飞水的作用主要就是将一些异味和杂质去掉。
  大葱切长短，徐尽欢用的是葱白，切一寸长就可以。
  徐尽欢还专门给葱打了些花刀，这样炸出来会更好看一些，也容易出味。
  葱烧海参，葱是很重要的，所以徐尽欢要给它做漂亮了。
  期间沈文和翟七七一直在窗外学习，当看大徐尽欢非常快速的给葱花切花刀的时候，纷纷张大嘴巴。
  这还是人吗？国宴大厨都没有老徐这刀工厉害吧？
  怪不得不需要人帮忙呢，要有人在一旁帮忙，估计会打乱老徐的做饭节奏。
  （这里有个小tips，不会打花刀的同学可以用超市两元一根的火腿肠练习，刀完了还能自己吃，主打一个不浪费还容易学会）
  如果海参味道大的话可以多焯几遍水，有句话是这么说的，有味者使之处，无味者使之入。
  出去的味就是异味，焯水就解决了这个问题。
  焯过水的海参用水洗干净。
  接着五六成油温小火下葱炸一下到稍微有点黄色就可以了，葱白表面被一层薄薄的金黄色覆盖，不至于焦黄，这样的色泽是最好的。
  下厨讲究的就是把食材用到极致。
  将榨葱的油倒进干净的碗里，待会淋葱油的时候还可以用。
  大葱也盛到另一个碟子上。
  此时继续将白葱切成片，和汤水一起煨一下海参入味。
  徐尽欢舀了两勺正在熬制的猪横脷汤，和大葱一起倒入锅里，一起用这个汤给海参煨一下。
  其实他这样的做法算是比较随性的了，国宴葱烧海参用的是专门的高汤煨的。
  但是他现在没有嘛，也不想单独熬一锅，反正这个猪横脷里面也有猪肉，也算是高汤了。
  煨一下主要是让海参入味，接着在锅中加入黄酒，加点盐，在放点胡椒粉，放两片姜去腥，盖上锅盖烧一会儿。
  此时认真做菜的徐尽欢终于发现了窗户外面偷偷学习的三个人。
  “嘿嘿嘿，老徐你忙你的，咱们学咱们得。”翟七七晃了晃手中的笔记本。
  “要不你们进来坐着看吧，站着怪累的。”徐尽欢还是妥协了，主要是他们太好学了。
  “你们就在这边看着吧，不要想着给我打下手就行。”
  徐尽欢的海参正在住着，突然常安冷不丁的问了翟七七一句：“八大菜系有哪菜系你知道吗？”
  翟七七：？？作为一个烹饪专业，他能不知道？
  “？？鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜...还有...”
  翟七七还话还没说完，就被常安打断。
  “还有你厨艺真菜。”说完低下头继续记笔记。
  翟七七过了好一会儿才反应过来。
  “常安！！你变了，你变得毒舌了，跟谁学的？？”
  “你步骤写错了。”沈文在一旁补刀。
  “是吗？”翟七七突然安静下来认真看着自己手中的笔记本。
  “真的写错了，谢谢你啊沈文，你真好，比常安好。”
  徐尽欢没有理会三人，继续忙自己的。
  海参一般煨水十几分钟到二十分钟就好了，此时海参已经入好味了。
  徐尽欢又切了一些葱姜片，用刚刚炸过葱的油在煸炒一下葱姜出味，然后放入酱油，再放点汤。
  将海参一个个加入锅中，加入黄酒，加点盐，加点糖，糖可以提鲜，在加入一些胡椒粉，然后将花刀葱加入热一下，然后夹起来摆盘。
  在厨房外面的几个人闻到这个香味纷纷坐不住了，更别说在厨房里学习的几个人。
  学什么啊，美食当前，学不进去一点。
  将大葱装好之后，海参继续收汁，收到还剩一碗汁水的时候就可以将海参盛出来了。
  接着在锅中剩下的汤水中加入黄酒，再加一些酱油，因为颜色有点淡，然后水淀粉勾芡一下，然后将葱油加进去之后就可以了。
  油菜已经被徐事先用烫水烫过了，不需要任何的调料。
  油菜事先放在在盘里铺满这个盘子，将海参依次放在油菜上，大葱放在盘子的周围，最后淋上一勺葱油汤水。
  一道国宴葱烧海参就完成了。
  香气四溢，摆盘精美，徐尽欢拍照发了一条无文案朋友圈。
  远在星海的傅子晋...
  看着手中的手机，刷着徐尽欢的朋友圈，这菜一看就是徐尽欢做的。
  突然觉得嘴里的菜索然无味了...
  觉得嘴里的菜索然无味的同时还有远在之江的季温书。
  上次自从加了徐尽欢的微信之后他们就没有聊过天，此时看着图中的葱烧海参，又看着自己面前这一桌佳肴...
  忍不住在下面评论：海参是你做的吗？看起来好好吃，下次我去星海，能约你吃顿饭吗？
  季温书后悔啊，自己那天为啥没有受邀去徐尽欢家里吃饭。
  徐尽欢的好友列表里就几个人，所以他发完朋友圈就没看手机了，而是...
  苦恼的看着眼前的猪大肠......


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