第650章 开胃小菜

　　　沈安安见世子变得如此通情达理，没有继续深究这件事情的责任，她心里总算似乎松了口气。

　　随后她便出去帮世子熬粥了。

　　世子因为病刚好些，还不能吃口味太重的饮食，因此她准备帮他熬了一锅小米的皮蛋廋肉青菜粥。慕府不愧是慕府，别看这府邸的面积不大，却是麻雀虽小五脏俱全，这里的厨房，不比李家的差。

　　而且小到一样小菜，大到油盐酱醋等等，都十分的讲究。光是那吃的米，沈安安就看到了好几种。

　　其中还有十分少见的那种长粳米，这种米，外表透明，两端尖尖的，不但外形漂亮，吃起来口感十分的好。而且还不吃水，烧的时候，只需要放一点点谁就可以了。吃的时候还会觉得这米特别的软糯，很是软和。

　　这种米，估计只有少数高官才能吃到，还有一种人可以吃到，那就是皇宫里的人了。这种米，不但男成活，而且非常娇贵，种上一亩地，能产个百十斤就算好的了。

　　然而沈安安却不知道，她说的母产量，完全高估了。

　　这个亩产量不足五十斤。

　　挑好大米，沈安安再细细的挑选了连精带一点点肥膘的里脊肉。如果是纯里脊，会显得太干了，没有油水，如果挑一些带点肥肉的，就可以让粥的口感更加好一些。

　　肉千万不要直接放生肉，需要事先稍微涝一涝水，将肉丝里的血水全部去掉，这样的肉，就没有一股肉腥味。

　　挑选青菜时，没有太过讲究，重要的一点，菜要新鲜。还有就是尽量选菜叶子的部分，菜梗放进粥里，一时半会烧不熟，硬硬的，也会影响口感。沈安安只选用最嫩的菜叶子，在起锅的时候，直接撒在粥的上面，眨眼睛的功夫，那菜叶子就被热气烘熟了，这样烧出来的粥，不但口感好，颜色也好看。

　　可谓是色香味俱全。

　　沈安安最喜欢的就是看到别人吃自己烧的粥，或者做的菜时，脸上露出的那种满足感。

　　看一个人做事用不用心，从她端出去的东西就可见一斑。大到一道美味的菜肴，小到一份粥或者一样开胃小菜。

　　舀了两小碗米，米不宜过多，过多会让粥变粘稠，太少又清水可见人。因此你准备多少人吃的份量，就舀多少米。

　　这个比列和小菜的比列也是要匹配的。能一眼就看出这个比列的人，只能是经常做菜的人。就像是沈安安有时候去菜市场买菜，总会去一个瞎眼的老婆婆那里去买。

　　那是因为她不是用眼睛来挑鱼，而是用鼻子还有手感来挑选鱼。

　　新鲜的鱼，肉质比较软，鱼鳞也新鲜润滑。如果你光是用眼睛看，就可以看到鱼鳞非常的漂亮，上面带有光泽。

　　而事实证明，沈安安的判断没有错，她在那个瞎眼婆婆那里买的鱼，每次都很新鲜。

　　如果只是吃清淡的粥，即使粥再香，也无法体会到最好的口感。必须要配上一两样十分可口清爽的小菜，吃一口菜，喝上一口粥，这样的体验才是完美的。

　　其实别人之所以喜欢吃沈安安做的食物，很重要的一点，就是她能够设身处地的为别人着想。甚至于吃什么和当日的天气以及环境等都可以一起联系起来。

　　她今天主要是为了让世子增加食欲，因此呢做出来的菜，必须要清爽可口，另外还有一点必须要开胃。

　　这也许就是所谓的开胃小菜的由来吧。

　　脆三丝  ，拍黄瓜属于开胃小菜的经典菜目，对于爱好做美食的沈安安来说，并不是难事。

　　一道菜好吃不好吃，其实取决于几个条件，一个是食材的新鲜和质量要好。另外一个便是刀工和调味烹饪的手段了。

　　脆三丝最主要的精髓是催，还有就是三丝的选择问题。

　　挑最嫩的莴苣，去皮切成细丝，放在盆里待用。再切一些白萝卜丝，莴苣和白萝卜丝都是不容易进盐的食物，而且白萝卜丝如果处理的不好，还会有一种呛口的辛辣感。

　　因此在做菜之前的第一步，就是去掉辛辣味道。

　　要去掉辛辣味，就用盐事先腌制一下就可以了。

　　而莴苣和白萝卜丝有一点比较神奇的地方就是，只要它们一碰到盐，稍微腌制一下后，就会整体变硬，然后变得十分脆爽，吃起来口感十分好。

　　沈安安之所以挑这两样，并不是因为觉得这两样的搭配最好，而是在现有的条件下，取最优者。

　　为了使得这份脆三丝的颜色看上去十分好看，沈安安又加上了青色的青椒丝。青椒丝加进去有两个原因，一个是调味道，一个就是调颜色。

　　有些吃不准世子的口味，不知道他会否吃辣，于是她就用了一点点。

　　这样吃起来，不会很辣，反而会带上一点点微辣的感觉。

　　有些人也许会说，菜只要做的好吃就可以了，那里需要这么多讲究。问你个简单的问题，一份味道十分好，卖相很难看的菜，和一份味道一般，卖相却极其诱人的菜品放在你的眼前，你会做出怎样的选择。

　　估计很多人，第一个愿意伸出筷子的，应该就是那份品相好的菜吧。或许等这两样的味道都吃过之后，别人才能分辨出菜的美味。

　　但一样好吃的菜，如果在卖相上打  折扣，对于堪求完美的人来说，总是一个遗憾。

　　沈安安就是想要力求做到最好，不能做到完美，那就尽力让其完美。这句话是谁说的，沈安安已经忘记了，却没有忘记这句话的精髓。

　　想到要装饰菜品，只是一些青椒丝还是远远不够的，也许你们不会忘记，在最经典的红青辣椒的搭配下，橘黄色的胡萝卜才是点缀的主角。

　　不过为了找到胡萝卜，沈安安还费了少的力气。找了老半天，费了很大的力气，她才从厨房的一个角落的袋子中，找到最后一根胡萝卜。

　　别看那胡萝卜上面都是泥巴，其实这样保存胡萝卜是对的，泥土可以保护胡萝卜的外皮一种新鲜感。反之，如果将这根胡萝卜洗干净放那里，不出两天就被风干了。

　　这也是大自然的奇妙之处，任何事物都会相生相克。

　　将胡萝卜洗干净后，果然这是一根美美的胡萝卜，根须不多，胡萝卜上面光洁无比，将外面的表皮刮去一些，一部分切成丝，另外一部分她单独留了下来，等会她会另外派用场的。

　　在等待莴苣丝和萝卜丝，腌制的过程时，沈安安将挑出来的绿豆芽，一根根撸顺，然后将根部全部去除，就从很普通的豆芽菜升级为银芽。

　　以前有个笑话，是这样的。有位公子整日无所事事，还喜欢吹牛。因为从来不下地干活，可谓是四体不勤，五谷不分。

　　有一次他去酒楼里面和一群朋友吃饭，别人因为看不惯他一副装学问人的样子，便用筷子夹起一根豆芽问他，请问这个是什么。

　　那位公子不由别了那问话的人一眼，这你都不知道这是豆芽菜啊。

　　于是那人淡淡一笑，又挑了一根去掉根部的豆芽菜问他，“那请问，这又是什么？”

　　“脱了裤子的豆芽菜啊。”

　　于是满酒楼的人，都笑喷了，并且一直用这个梗来讽刺那个公子，最后那个公子才知道自己闹了笑话，羞愧不已。

　　沈安安不愧是经常做饭的，就在等待熬粥的过程中，就不知不觉的将开胃小菜中的脆三丝完成了。

　　拍黄瓜更简单，最主要的是拍的过程，和调味。

　　调味的精髓则是大蒜和醋的比例。黄瓜一定要挑刺多的那种，而且摸上去还要扎手的，因为这样的黄瓜才新鲜。

　　沈安安以前听前辈说起挑新鲜黄瓜的诀窍，她当时还不以为然。有一次她就做了一个实验，特意挑了一根带刺的黄瓜，那黄瓜上真的像是有倒刺一般，刺在手上还有些痛。

　　另外一根则是用毛巾将刺都全部挂去的，而且看着还算新鲜。不过呢摸上去有一些软。

　　当时沈安安就没太过在意，心道只不过是多了一些刺而已，这根没有刺的黄瓜看上去也很新鲜，应该不会差太多  吧。

　　于是她不信邪，便按照一样的配料各自做了一份拍黄瓜。然而做出来的拍黄色，一份是顷刻间被抢光光，而另外一份，虽然味道一样，却是无人问津。

　　沈安安很是不解，于是抓住一个人就不放手。只见她问道：“哎，你别走，我想问你，这两样拍黄瓜明明一样的味道，你们为什么就喜欢吃这边的一盘，而不去动那边的呢。”

　　被问话的那人，不由饶有兴致的说道：“这个问题应该问你啊，你做出来的，同样的东西，为何味道有着天壤之别呢。”

　　沈安安这才亲自去尝味道，这一尝果然尝出了不同，虽然那边的抢手货，就剩下丁字块的那么一点点，她还是吃出了分别。

　　一个是清脆可口，吃完还想吃，另外一份，太硬，甚至有种不新鲜的感觉。一口咬下去，就感觉像是在吃隔夜菜一般。


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