第952章 浮皮是什么

跟着林大妈学起来，白叶才知道对方要做的这种粥叫做艇仔粥。
  不是很熟悉，其实挺陌生，白叶没吃过，也没见过配料如此丰富的粥。
  这二十多种料，竟然都是可以放在粥里的。
  “当初啊，我就是在港口那边不远处卖粥，新鲜打捞上来的海鲜，那些小的杂的海鲜，我都买下用来做粥，时间长了，牌子也就打出来了。哪里有什么秘方啊，就是靠的一手好粥底，另外就是食材新鲜啦。”
  白叶还没吃过这东西，不过想想这么多好吃的在一起，味道肯定不会差，“这二十多种，是全都放进去么？”
  白叶眼睛都快变成星星样了，他都不能想象，这得多好吃！
  “怎么可能都放到一碗里去。”林大妈笑着摇头，“当然是要看自己想要吃什么，不过这花生、蛋皮、葱花、生菜丝什么的，都是一定要放的。”
  “原来如此。”
  收拾这些食材的功夫，米也腌制的差不多了。
  林大妈一边开火将锅里的水烧开，一边给白叶解释道，“其实现在很多人都是将米用油和盐腌制上后放到冰箱里，这样大开的水里倒入冰过的米，米粒就会快速的炸开。”
  白叶点头，他知道这个。
  他之前也用过的。
  一般熬粥，米提前淘洗一番，米粒会在浸泡中变白出现裂痕，如果是放在冰箱里，那倒入翻滚的开水中，冷热交替会加剧碎裂的速度，从而节省不少时间。
  这个味道不会有太大的变化，所以已经是常见的操作手段了。
  毕竟粤省这边熬粥和他们老家那边不一样，这边是用粥来做底的，吃的是熬出来的顺滑米汤，和里面各种丰富的食材。
  而他在东北老家吃的大米粥，则是白粥，米粒开花并不要求碎，里面也不会添加其他东西，所以米粥香浓粘稠，配上各种小咸菜，甚至一碗白粥也好吃。
  方法不同，得到的粥也不尽相同。
  白叶将林大妈的话一一记在心里，要不是手占着，他都想拿个小本本了。
  小系统无声叹息，这傻宿主。
  锅中的水很快就翻滚起来，林大妈将腌好的米都倒入锅里，火不转小，就这样的大火熬着。
  相比砂锅熬上三四小时那种，大火的能更快的逼出米油来，而砂锅的相对更加香软细滑，两种派系风格不同，端看自己有没有那个时间和心情。
  林大妈一边看着粥锅，一边询问白叶这些食材是不是都认识。
  白叶多是认识的。
  尤其是林大妈现在拿出来准备做蛋皮的鸡蛋，还有花生米。
  听白叶这话，林大妈瞬间就给逗乐了，“我是说，这个你认不认识？”
  说实话，白叶还真不是都认识。
  这里面刚刚清理改刀的生鱼片、瘦肉、牛肉还有其他一些食材他还是都认识的。
  所以指着那些食材一样一样的报名。
  “生鱼片、瘦肉，这是猪肉的。葱花、海蜇丝、这个是叉烧丝，我刚才看见大块的了。这个是烧鹅丝吧，鱿鱼、虾仁、海蜇丝，这个我们那边也吃，喝酒的凉菜。熟猪肚丝、牛肉，这些是杂鱼，什么鱼我也不认识……”白叶一样一样说的还挺开心的。“油条是要一会儿重新过油炸酥吧，花生米也是要油炸的，这个我来。鸡蛋做什么？是直接磕在粥里么？生菜我来切，这是什么？”
  白叶抓着最后一样，看来看去实在看不出来。
  那东西一大块，颜色浅淡又不是白色，刚才已经被林大妈洗净泡过了，现在看起来就像是一块海绵，可仔细看又不像。
  “终于有这小子不认识的了。”众人抚掌大笑，似乎是在白叶面前终于扳回了一局一般。
  “所以，这到底是啥啊？”
  “这叫做浮皮，就是猪皮啦，泡好之后，切成细丝或许小块。”
  “猪皮？”白叶震惊，翻来覆去仔细看，完全看不出这玩意和猪皮有什么关系。
  “哈哈哈，这东西啊，是先洗净，晾干，然后又在热砂之中加热膨胀起来的。跟你平时见到的猪皮自然是不一样了。正好，我有个老伙计家里就是做这个的，过两天我带你去看看！”
  “好嘞，谢谢冼大爷。”白叶快乐的应下。


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