第4277章

沈成芮说话也没有太客气，直白道：“先说你这道鱼翅，这本来是道湘菜，最讲究的就是祖庵鱼翅的的过程，用料十分讲究。

一道成功的鱼翅做出来味道醇厚，鱼翅糯软，是菜中珍品。

但你们这道鱼翅，虽然看上去汁明油亮，但很明显祖庵时料酒放得太多，而且旺火之后煨的时辰不够，追求上菜速度用中火缩短了时间吧。

所以说不够糯软，而且咸味盖过鲜味，鸡汤的味道我也没太尝出来，太失败了！”

主厨尝了口，又想到自己的做菜过程，低头没说话。

这种饭馆，本来就是招待身在异乡的华侨，他们怀念中味，喜欢这样的美食，而且正常来说是辨不出来的。

经理看了自家厨师一眼，也是面露惭愧，但大饭馆的礼仪和风度还是有的，亲自端起那盘鱼翅，客气道：“小姐稍等，这菜我们给您重做。”

沈成芮叹气，指了指其他的菜，“还不止这道，几乎每道菜都有问题。”

“每道菜？这怎么可能？”厨师大惊反问，脸色也有些不好看。

突然来个人否决了自己的成果，他心里很不是滋味。

沈成芮很认真的问：“你主打的是什么系列的菜？”

“粤菜系。”

沈成芮一惊，“哦，我也是广东人，那咱们就来说说这道清蒸鲈鱼。”

这道菜其实做法不难，厨师也是有经验的老厨师了，闻言不解，“你说说哪里不对？”

“首先选鱼就没选好，这条鱼得有一斤半了吧？”

经理不解，插话道：“小姐，我们饭馆最是实惠，无论鱼超重多少，都不会多加收费的。”

“我要实惠来你家吃做什么？我像是很饿的样子吗？”

沈成芮没好声道：“鲈鱼最该选的是一斤左右，八两至一斤一为佳，这样重量的鱼在蒸出来的时候配着火候才最合适。

你们这条鱼虽说肉感也还算嫩吧，但自己瞧瞧。”

她拿筷子戳了戳鲈鱼的背部、尾部。

经理和厨师都试了试，面面相觑，没觉得有什么不对。

于是，经理道：“小姐，这道鱼并未因为体量一斤半就在蒸得时候有什么问题，鱼肉都是熟的。”

沈成芮点头：“熟是肯定熟了，我又没说你们把生鱼上给我吃。”

“那是怎么了？”厨师语气不善，觉得她是来找茬的。

“你自己再试试鲈鱼腹部的。”

他们依言试了。

见二人不说话，沈成芮大惊：“怎么，还感觉不出来？”

她撑着下巴抵在桌上，无奈道：“清蒸鲈鱼最讲究的就是鱼肉刚熟的时候起锅，一斤左右的鱼受火才均衡，不至于导致鱼背才熟而鱼腹已老的肉质问题。

再说你这火候吧，也没太留意，导致该有的鲜美都因为火候的不当而失调了，我更觉得自己在吃蒸鱼肉沾酱……”

“也、也没有您说得这么差吧？”经理声音低低的。

但厨师无从辩驳，看着她道：“这道菜我们也重做。请问还有哪道菜不妥？”

沈成芮就开始滔滔不绝：“银杏蒸鸭，银杏里面的心没有剃干净，导致味道全变了。

当然这不是你厨师问题，是前面备菜不仔细，但是鸭肉不够酥烂是你的责任吧？

至于这道金钱芝麻虾，炸虾的时间太长，没有及时捞出，整道菜都失败了；

烧鸡的话虽然工序简单，但你不能像叫花鸡那样打发时间吧，看看这鸡腿上的皮肉，别说肉骨分离了，连皮都还没酥呢……”

她在这里说个不停，隔壁正和人吃饭的司开阊听着，面对眼前这桌美食忽然就下不去筷了。


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