68.糖醋排骨

沈母窝在塌上数钱这会儿，沈意清也没闲着。

她可是老早就馋这口儿糖醋小排了。

从糖果儿酱刚刚熬出来那刻就馋。

但手上一直没钱。

后来有钱了，也一直忙着弄店里的事情，根本没时间去买排骨。

也没时间做这糖醋小排。

这糖醋小排说它简单吧，也挺简单的。

说难吧，也难。

古代的生食都新鲜的紧，不新鲜谁买啊。

要是搁现代，新鲜的猪肉哪儿用得着焯水啊。

但这古代的猪肉不行。

劁猪的技术还不成熟。

基本都是等猪大些了，能受得住劁这一下了，才开始劁。

所以这猪肉的猪腥味格外大。

这也是人们对猪肉敬而远之，只乐意买猪板油的一个原因之一。

所以这关于猪肉的任何菜想要做好，第一步都是去除猪肉的腥味。

沈意清切了薄薄的姜片、成段的大葱从中间一分为二，再用刀背在切好的姜片和大葱上面一拍。

这样出来的葱姜水儿的味道会更浓郁，去除猪肉腥味的效果也就会更好。

如今这十里村也买不着料酒酱油的，家里唯一有坛烈酒吧，如今还在邢风家放着，一直没拿回来。

沈意清长叹一口气，只默默的将葱姜的量放的更多了些，顺道延长了葱姜水腌制排骨的时间。

腌制到位之后，再冷水下锅，将排骨好好的焯水、撇去浮沫。

第一步去腥只要做到位，这猪肉便难吃不到哪里去。

第二步的炒糖色则最是考验做菜师傅技艺得时候。

尤其是这古代的炉灶上的大铁锅。

它升温快，降温慢。

糖块儿刚刚放进去，瞬间就被高温融化。

得用大勺不断翻腾着锅底，等到锅底渐渐冒出暗红透亮的感觉，连忙抽出两根柴火，人为控制调整火的大小。

等到锅中开始冒起白色的小泡沫，再将一早控干水分的排骨拿到手里，只等着锅中的颜色再次深上一个度，便可以把这排骨倒入锅中。

这朝代，生抽老抽够呛有。

这糖色的炒制就变得更加重要。

只有糖色炒好了，这排骨上色才会均匀透彻而漂亮。

等到排骨和锅中的每一丝糖液充分融合，再加入两瓢足以没过排骨的热水，就只用坐在一旁等着排骨出锅了。

沈意清甚至还挖了一勺糖果儿酱进去，试图让其充当糖醋小排里面糖和醋的角色。

还真别说，这果子的酸味儿还真不赖。

沈江城简直是跟那狗鼻子似的。

锅里的肉香不过刚刚飘散出去，这小子就哒哒哒哒跑到灶台跟前。

乖巧的眨着眼睛，奶声奶气的问沈意清，“姐姐姐姐，这又是什么好吃的啊？”

“还要多久才能开饭阿？”

“嘿嘿嘿嘿，我好想，好想好想干坏事儿啊。”

沈意清手上洗米淘米蒸米的动作仍在继续，听闻他这个语气，连忙回头目光锁定，“沈江城！今天不许偷吃。”

小萝卜头儿瘪着嘴巴，仿佛受了天大的委屈似的，“好叭，不吃就不吃。”

只是不让他偷吃，又没不让他吃。

自家也没少他一顿饭阿，这小子怎么天天跟饿死鬼投胎转世似的呢。

坏了，不会这孩子跟自己似的，也有什么穿书穿越重生的奇遇吧。

这么一想，仿佛沈江城很多成熟的行为都有了合理的解释似的。

锅里的排骨咕嘟咕嘟，沈意清连忙回过神来，用大勺子将其翻搅几下，生怕其糊锅。

糊锅也不是不能吃。

只是做的好吃了，以后都不用藏着掖着避着沈母，直接就能上手拿出来。

但这排骨若是第一次就做的不好吃，别说拿出来了。

就怕是不买，站在外面偷吃，也得吃干抹净了才能进屋子。

锅内的米饭翻腾着热气，米粒的醇厚香气渐渐蔓延至整个耳房。

不过刚刚升到半空的位置，就和那早已经遍布全屋的排骨香气交/缠在一起。

耳房这么大的位置还不够这二气折腾，甚至还顺着空间的流动，跑到沈母的鼻子下方。

沈母本想慢吞吞的走，但突然想起来自己的大女儿今天要做排骨，骤然加速。

她倒要看看，那瘦不拉几、入口又柴的排骨能做出什么滋味来。

虽说自己一直主张瘦肉难吃，但她不得不承认，大女儿的手艺确实不错。

不像自己，也就勉强会做个杂粮窝窝。

以及那大女儿一闻见味儿就摇头的糊嘴杂粮粥。

这么一想，也不知道这大女儿像谁，更像他爹些还是更像自己些。

但不管像谁，二人都没有一个做饭好吃的。

大女儿和宋家断裂，说是做了一个有预兆的梦，沈母信。

但是现在父母都不擅长厨艺的情况下，大女儿是从哪学来的这些有的没的吃起来都非常美味的菜呢？

这总不能也是梦里学的吧？

沈母想不明白，索性摇摇头，盯着小儿子面前的炉灶。

于是耳房里现在就变成了三个人蹲在一个炉灶前的画面。

小萝卜头儿还好些。

他这个年纪，就算直接一屁股瘫坐在地上，沈母和沈意清也不会说什么。

沈意清半倚着墙壁，神情恍惚，不知道在想什么。

沈母目光灼灼的盯着那盛满排骨的炉灶，就等着凭自己站桩的努力混上那排骨的第一口。

拜托，这可是排骨诶！

锅内的孤独声渐渐息弱，沈意清掀开锅盖，撒入少许盐巴调味的同时，将整个排骨翻炒均匀。

不过是盛取排骨出锅的这一会儿功夫，沈母和小萝卜头儿已经不在刚刚的地上和灶台边了。

再一瞧，二人甚至已经洗好手摆好饭，就等着沈意清将这排骨端到桌上了。

瞧着二人这幅猴急的模样，沈意清没忍住，笑了笑，“咳咳，娘，你不是不爱吃瘦肉吗？”

“那这个排骨你肯定也不爱，这样，我再去给你炒个青菜。”

沈母已经蠢蠢欲动准备动筷子的手顿时一僵，“都有排骨了，吃什么青菜，你给我坐下！”


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