第202章

这期间，拿白糖米醋调和盐出酸甜口，再放入浓郁的鲜粉和酱油，香油麻油都来点，调了一份非常浓郁的蘸料。

        等鱼肉熟透，把切成碎末的蒜摆放在鱼身上。

        另起锅烧油，油热放入干辣椒和花椒，炒至香味出来，最好辣椒有点微微变色，舀起锅底热油，泼在蒜末上。

        浓香的热油接触到蒜末，激起层次更加丰富的香味，再快速倒入调好的料汁。

        一道蒜爆鱼就算出锅了。

        乔连连把鱼捧出厨房的时候，那股干辣椒和蒜香味直引得周遭人咽口水，胡掌柜更是摇着头道，“原来鱼除了清蒸红烧还有这种做法，香，是真的香。”

        等吃到了一口鲜嫩又滋味十足的鱼肉，他更是赞不绝口，直言这道菜将取代卤味在四喜楼的地位。

        “乔娘子不出手则以，一出手惊人啊，没想到这油泼蒜除了拌黄瓜，也能用在鱼身上，真是巧思，巧思啊。”他哈哈大笑。

        乔连连浅浅一笑，“胡掌柜先别高兴，再找个大师傅给我，帮忙片鱼。”

        “片鱼？可是做鱼片，这个周师傅会。”胡掌柜立马差人把周师傅给叫了过来。

        四喜楼能在斜阳县开四五家分店，也不可能只靠一道四喜丸子。

        如氽鱼片，鱼片粥，都是周师傅的拿手好活。

        “乔娘子要鱼片？要什么鱼片，有刺还是无刺，只管讲。”自打上次看到乔连连如何修理云汐楼的，周师傅对这个看起来无比纤瘦的小娘子那是五体投地。

        现在，整个四喜楼，除了东家韩兆，就乔连连最让他敬佩。

        “要黑鱼。”乔连连道，“头尾分离，中间去骨，保证无刺。”

        这都是手艺活，乔连连会炒菜做饭，这手艺活却算不上精湛，切鱼的时候还划伤过手。

        所谓术业有专攻，她干脆把手艺活交给手艺人。

        周师傅是个厉害的，一听就明白了，抓了个黑鱼在旁边处理。

        乔连连就在一旁打开她之前打来的小坛子，一股子酸味儿扑面而来。

        周师傅一边处理鱼，一边忍不住问，“乔娘子，这是啥，怎么这么酸。”

        “这是酸菜。”乔连连浅笑，“是拿大白菜腌制的，年前我就想着做这道菜了，可巧这几日酸菜好了，就拿来试试。”

        说着，她掏出两颗已经变色的白菜，将其切成段。

        等周师傅把鱼片好了，她拿蛋清淀粉和黄酒腌制一会，这里有个诀窍，为了保证鱼肉滑嫩又不散乱，需要在腌制的时候搅拌上劲儿。

        接下来就比较简单，把葱姜蒜和酸菜放进油锅里翻炒出香味，加高汤，放入鱼头鱼尾大火翻滚出白色的汤汁。

        约莫盏茶时间，汤汁的味儿炖出来了，就用笊篱把所有的菜全捞出来放在盆底，只留一锅煮沸的汤水，放入鱼片。

        鱼片薄又嫩，只需要煮上片刻，再停火闷一小会，泛白就是熟透了。

        将鱼片捞出，置放在酸菜上，最后浇入奶白的汤汁，最上面撒上小葱花碎，酸菜鱼就算是做完了。

        相传酸菜鱼起源于重庆江津的江村渔船。当时渔夫将捕获的大鱼卖钱，而将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。

        如今乔连连完整复刻了出来，虽说与世纪大厨相比还有差距，但对没吃过的人来说，也已是人间美味。

        蒜爆鱼，蒜香汁浓，鱼肉鲜嫩，令人吃了一口还想吃，欲罢不能。


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