第59章 渍酸菜

“那也是杨大姐大气，不藏私，不然谁会轻易把这吃饭的手艺传给别人啊！”
“哎呦，你这妹子念过书就是不一样，说话着人听！”
“那是事实！杨大姐，你看这么大的石头压缸够大不？”
说着话，方圆把菜园子旁边的一块一尺见方的青石指给杨梅看。
杨梅转头看去，一眼就断定这是訾家往常压酸菜缸的石头，忙说，
“够大，够大，这么大正好！”
“那好，我先把这石头刷洗刷洗！”
杨梅和方圆一个刷缸一个刷石头，在院子里忙得不亦乐乎。
訾江南已经将大粒盐买回来了。
进了院子，訾江南继续打水往水缸里倒。
于卓尔手脚麻利，烫菜的水已经烧开了。
“杨大妈，水开了！”
“好！大妈这就去烫菜！”
杨梅把缸刷好，就往厨房抱白菜，訾江南跟上去一起抱。
杨梅进了厨房，就见她把白菜一棵一棵摞在锅台上，直到摞了有十几棵够装满一锅后，用胳膊搂住这一堆白菜，一个巧劲就都推下了锅，大白菜都是头朝下，叶朝上，一棵挨着一棵立在锅里，一棵不多，一棵不少，正好把锅都装满了。
于卓尔惊叹，这真是厉害了！
訾江南也看得眼前一亮，这还是他第一次跟着腌酸菜，所以，杨大妈露的这一手，真真折服了两个孩子。
杨梅抓着白菜顶端的叶子，又使劲往下压了压，
“等白菜帮软了，再把白菜翻过来，烫烫叶子就出锅，
但是，得立马放凉水里冰凉了，才能装缸！”
杨梅见方圆站在锅边看，连忙传授经验。
说着话的功夫，第一锅白菜就烫好了。
只见杨梅手脚利落的把菜一棵棵捞起，扔到装满凉水的大水缸里冷却。
接着又把第二锅白菜下了锅，这时，杨梅拉着方圆，手把手教她装缸。
杨梅先在缸底撒了一小把大粒盐，然后把白菜头挨着头贴着缸摆一圈儿压实，再撒几粒盐，再这样摆一层压实……
杨梅边摆还边说，
“每棵菜之间尽量别留空儿，都压得实实诚诚的才好！”
“杨大姐，下一锅菜烫好，我来试试装缸！”
“好，等我先把这锅菜捞出来，就让你试试！”
接下来基本就是，于卓尔烧火，訾江南抱菜，杨大妈烫菜，方圆装缸，几人流水线作业，一个多小时就把这一百多棵白菜都腌好了，最后，訾江南抱着方圆洗干净的青石板压在酸菜缸上，訾家的一大缸酸菜算是腌完了。
于卓尔看着杨大妈把白菜都码出缸沿以外半米高了，深深怀疑，这裸露在空气中的白菜不是等着烂么？
杨梅看出了于卓尔的疑惑，笑道：
“这酸菜缸上头放一块大石头就是为了把白菜之间的空气压出去，等把白菜都压实到一点空隙没有了，这高出缸沿的菜就都能淹没到发酵的酸水以下了！”
完了，杨大妈又补充道，
“那时候酸菜就腌透能吃了！”
“吃大鹅炖酸菜么？”

于卓尔的眼睛亮亮的看着杨大妈脱口问道。


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